五粮药业股吧(五粮液股吧)

20世纪初，邓子均从赵铭盛手中接过“陈氏秘方”（五粮配方原型）。

陈氏秘方所酿的杂粮酒在当地已经很有名气，加之他所盘下的古酒坊“温德丰”（今利川永）又是好地段的名酒坊，“名方”+“名坊”的搭配，本来足以让穷苦人家出生的邓子均未来的日子过得十分富足，但他就是“停不下来”。

陈氏秘方传承人邓子均

邓子均不断摸索，进一步改良了“陈氏秘方”。他用高粱、大米、糯米、玉米、荞子、粟子、黄豆、绿豆等粮食，试酿新型“杂粮酒”。试产期间，他常常把酒带到茶馆、酒楼请人品尝，根据人们的意见进行改进。

经过无数次反复摸索，邓子均根据名医孙我山的医药配方加减原理，结合四时气候以及曲药定量等因素，最终酿出了香浓味正的五粮美酒。新“杂粮酒”就这样出炉了。

当然，这不是如今的五粮配方在历史中的唯一改进创新之举。从唐代四种粮食酿制的“重碧酒”，到五种粮食酿制的“姚子雪曲”，再到明代的“杂粮酒”，若是有一本五粮液工艺创新的史书，上面不知会记载多少酿酒师的名字，记录着多少次反复试验、探索的故事。

创新，正是五粮液跨越千年不断发展的秘诀。

新中国成立后，在科学、经济跨越式发展助力下，五粮液创新工艺结出累累硕果，不仅改进了五粮美酒的品质，也推动着行业向更高品质的方向发展。

五粮液独有的酿造秘诀“1366”，即一极、三优、六首创、六精酿中，“六首创”工艺包含五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾调双绝。

这些如今被业界熟知、广泛运用的五粮液首创工艺，从工艺理念被提出到能够成熟运用，经历了几十年的努力。

人工勾调与计算机勾调组成了五粮液首创的“勾调双绝”工艺

例如勾调双绝工艺，上世纪50年代，五粮液勾调师范玉平通过实践工作，提出了勾调的概念，直到1987年，由人工勾调和计算机勾调组成的“勾调双绝”工艺，获得商业部重大科技成果奖，这项技术才引起了整个行业的注意。这时，时间已经过去了30余年。范玉平的女儿范国琼,也随其父的步伐，成为了白酒勾调界赫赫有名的人物。

创新工艺，是对传统的一次革新。

传帮带，一直以来都是酿酒工艺传承的主要途径。“传承”就是其核心，“挑战”“颠覆”这些词汇，在酿酒技艺的发展中，则需要更大的“胆量”。哲学家亚里士多德说过：“吾爱吾师，吾更爱真理”。若五粮液酿酒师也有座右铭，或许会是：“吾爱吾师，吾更爱美酒”。

沸点量水工艺的创造，就是一个改变传统的故事。

五粮液首创沸点量水工艺

“打量水”是在糟醅蒸馏出甑后，通过浇透热水的方式，让糟醅充分吸水，为后续发酵环节提供充足水分保障的工艺环节。传统的打量水温度为80℃-85℃。

上世纪90年代，五粮液人经过反复的实验论证，打破传统，创新提出将打量水温度提升至100℃，也就是“沸点量水”。较之于此前的量水工艺，该工艺一是能够促进出甑糟醅中淀粉对水的吸收而充分水解，更好地发挥水在糟醅糖化发酵过程中的糊化、糖化、液化、酒化作用，从而有利于糟醅发酵生香，达到提高白酒优质率的目的；二是可以在现场操作中取消测温环节，使生产过程中的安全性得到有效控制。

沸点量水工艺一举成功后，在全国酿酒行业引起了强烈的轰动，并在浓香型白酒企业中得到广泛推广。

比传统大曲制作工艺更为复杂的包包曲，发酵时间加倍的双轮底发酵，工艺繁琐的跑窖循环……“用心不计代价,用工不计成本,用时不计岁月”就是五粮液人的信念。

那些提出并反复试验这些创新工艺的五粮液人，那些坚守初心、一丝不苟按照严苛工艺要求酿造美酒的一代又一代五粮液人，当滴滴美酒呈现在饮者杯中时，都在用它的酒香，证明着匠人之心的坚定。