烘焙知识篇：低筋面粉的替代方法

低筋面粉:简称低筋面粉，筋性弱(含水量13.8%，粗蛋白含量8.5%以下)，适合做蛋糕、饼干、零食等。如果你做蛋糕，市面上买不到低筋面粉，可以用什么代替？下面的小系列会给你介绍。

1、要了解低筋面粉可以用什么来代替，首先要了解各种面粉的特点。高筋面粉：又称强力面粉，bread flour，蛋白质含量在11.5%以上，筋度最强。用于制作面包、批萨、油条、千层饼等。，需要用强大的弹性和延展性来包裹气泡和油层，从而形成结构松散的零食。高筋面粉是普通面粉，“‘’面包粉”属于高筋面粉。

2、中筋面粉：是最常见的面粉，plain flour，蛋白质含量为9.5-11.5%，用于大多数中国小吃，如馒头、馒头、饺子、煎饼、面条和麻花。“饺子粉”属于中筋面粉。

3、低筋面粉：又称薄力粉、低粉，cake flour，蛋白质含量为6.5-9.5%，适合制作松散、酥脆、无韧性的零食，如蛋糕、饼干、蛋挞等。

4、目前，国内超市销售的面粉主要是适合中国面食的中筋面粉，而标有“精粉”、“特粉”、“富强粉”和“雪花粉”的面粉表明了面粉的加工精度，而不是面粉的筋含量。

5、低筋面粉不能直接用普通面粉代替，但可以用普通面粉和玉米淀粉(其他淀粉也可以)混合代替，但要严格遵守4:混合后使用1的比例，因为玉米淀粉可以降低普通面粉的筋性。

6、低筋面粉是专门用来做蛋糕的。如果超市买不到低筋面粉，可以用普通面粉加玉米粉(比例:4:1)代替做蛋糕的人。